|
|
Gebakken Peer Met Pistache Ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 peren , doyenne du comice
? limoen
0,25 l zoete witte wijn
150 gr honing
? kaneelstokje
1 kruidnagel
10 gr boter
? eetl poedersuiker
?l pistache ijs (of anders naar smaak)
4 mint topjes met 2 a 3 blaadjes
Voorbereiding:
De peren kunnen van tevoren GEPOCHEERD worden en vlak voor het serveren worden GEKARAMELISEERD.
Bereidingswijze:
Schil de peren, maar laat de steeltjes eraan.
Boor het klokhuis eruit.
Schil de limoen en snijd hem in plakjes.
Breng de wijn met ? vd honing, kaneelstokje, kruidnagel en de plakjes limoen aan de kook.
Draai het vuur laag en POCHEER de peren in cica 10 min. (afhankelijk vd rijpheid vd peer)
Neem de peren uit de vloeistof en snijd ze waaiervormig in.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de peren op een Hoog vuur lichtbruin.
Vuur laag en de temperatuur laten zakken tot onder 90 C graden ( bij te hoge temp. -> suiker verbrandt).
Giet de rest vd honing erbij, strooi de poedersuiker erbij en laat dit karameliseren.
*** PAS OP *** !!!
De peren iets af laten koelen voordat je ze proeft, doordat de suiker gekarameliseerd is, is de temp. heel HOOG en kun je je mond verbranden!!!!
|
|
|